Types de graissses : saturées, mono-insaturées et polyinsaturées

Connaitre les différents types de graisses

Tout fin stratège en matière militaire vous dira ceci : pour mieux combattre l’ennemi, il faut bien le cerner. Alors, dans notre guerre contre les kilos et les cellulites, nous faut-il apprendre davantage sur les différentes sortes de graisses, bonnes ou mauvaises, ainsi que leurs caractéristiques respectives. D’un point de vue moléculaire, les graisses sont classifiées en 4 groupes distincts, selon le fait que les liaisons de carbones soit oui ou non saturées par des molécules d’hydrogènes.

Les graisses saturées

En premier lieu vient les graisses saturées. Elles sont dites saturées, car les liaisons disponibles sont toutes occupées par un atome d’hydrogène. C’est de la chimie, on n’y comprend rien et pour ne pas nous faciliter la tâche, ces acides gras sont présentes en masse dans tout ce que nous aimons bien. Donc restriction stricte et précaution maximale sur les aliments suivants : le beurre, le fromage, la viande grasse, le lait entier, les tartes salées et sucrées, les pâtisseries, les jus de cuisson de viande, la margarine solide, l’huile de coco et de palme…On est d’accord la dessus, c’est bien dommage mais un joli corps cela fait des jaloux, les mauvaises graisses en premier lieu, donc dites non aux tentations.

Les graisses mono-insaturées

Ensuite, il y a les graisses dites mono-insaturées, dont les deux atomes de carbones ont une seule double liaison. Lorsque les acides gras sont mono-insaturés, ils sont relativement stables dans le sens où ils ne se dénaturent par facilement à la chaleur ou à l’air. Du coup, ce type de graisse peut être nous donner un coup de pouce dans nos régimes, avec beaucoup de modération. Dans cette deuxième catégorie d’huile, on trouve donc l’huile d’olive, l’huile de noix, l’avocat, les amandes, les noix de cajou...

Les graisses polyinsaturées

Les graisses polyinsaturées, quant à elles, sont des graisses qui ont des liaisons doubles. Les omégas 3 et 6 sont classés parmi les graisses polyinsaturées. Ces graisses ne se compactent pas facilement et restent liquide même réfrigérées, elles sont relativement instables surtout à la chaleur. Ces acides gras dits « essentiels » puisqu’ils ne peuvent être synthétisés par le corps, sont donc, comme son nom l’indique, essentiel au bon fonctionnement du corps. Il en faut, pas trop, et pas chauffé. L’acide linoléique insaturé (oméga 3 et 6) se trouve principalement dans les poissons gras comme le saumon, le hareng, la truite…mais également dans les noix, le soja, les graines de lin, le maïs.

Les graisses transformées

Enfin, il y a les graisses dites « trans », comprenez là, transformées. En effet, le procédé industriel d’extraction induit une très haute température et pression qui dénature les graisses et produisent des radicaux libres, très dangereux pour la santé. Aussi, ce type de graisse est tout simplement à bannir de notre alimentation et de nos régimes. Elles sont présentes dans les aliments industriels, les fritures, les laitages…